椅子出现，终结中国古代分餐制？

汉墓壁画上可以见到席地而坐、一人一案的宴饮场面

中国社会科学院考古所研究员王仁湘近日在北京考古书店做了一场以“味外之味——餐桌上的历史风景”为主题的讲座。该讲座从考古的视角，讲述了中国人自古到今是如何对待吃饭这件事的。

考古发掘跟“吃”这两件事看似风马牛不相及，其实关系很密切：鼎、簋(guǐ)、甑(zèng)、甗(yǎn)、簠(fǔ)、豆，这些青铜器中常见的器型，原本都是食器;胡椒、花椒、高良姜这些调味料，在曾侯乙战国墓和马王堆汉墓里都有发现;鸡鸭鱼骨在各种墓葬发现的也都不少;而青海喇家遗址出土了新石器时代的祖先们吃剩下来的面条，这就比较罕见了;新疆吐鲁番阿斯塔拉唐墓也发掘了不少点心实物，其中就有饺子，与现代常见的饺子在大小和形状上几乎一模一样。

　　从分餐到会食

要说吃得从坐开始说起。孔子曾说：“席不正不坐，割不正不食。”古人都是席地而坐，设席每每不止一层。紧靠地面的一层称筵，筵上面的称席。筵席之称，由此而来。进餐方式除了席地而坐外，有身份的贵族凭俎案而食。后来我们常说的“举案齐眉”的案指的就是这个。

在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中，出土了一些用于饮食的木案。这些木案平面多呈长方形，长约1米，宽约30厘米，木案下方有木条做的支架，高度仅15厘米左右。木案出土时，案上还放有多种酒具。在遗址中还发现了与木案形状相近的木俎，也是长方形，略小于木案。俎上放有石刀、猪排或猪蹄等，这应是放置祭祀牲畜的祭俎。

在夏商时期墓葬中也发现有俎案，这些俎案由木、石、铜等各种不同的材质制作，木质多施以红色，再以白、黄、蓝、绿等色绘上图案，石质、铜质多保持材质本色。

王仁湘认为，以小食案进食的方式最晚在龙山文化时期便已出现。陶寺遗址的发现，不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指出了分餐制在古代中国出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化分餐制的产物。

在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。《史记·孟尝君列传》里也有分餐制的佐证：战国四君之一的孟尝君田文广招宾客，礼贤下士，平等对待前来投奔的数千食客，无论贵贱，都同自己吃—样的食物。一天夜里，田文宴请刚刚投奔自己的侠士，有人无意间挡住了灯光，侠士以为自己吃的饭与田文两样，一时间怒火中烧，起身就要离去。田文赶紧亲自端起自己的饭菜给侠士看，原来他们所用的都是一样的饮食。侠士愧容满面，当下拔出佩剑，欲自刎以谢误会之罪。

可这似乎与中国人热热闹闹围桌会食的聚餐传统有些不一样。

王仁湘说，会食制应该出现在唐代引进胡人的高桌大椅之后。“中国古代饮食方式的改变，确实是由高桌大椅的出现而完成的，这是中国古代由分食制向会食制转变的一个重要契机。”唐代时椅子就已经很流行了，“敦煌473窟唐代宴饮壁画，画中绘一凉亭，亭内摆着一个长方食桌，两侧有高足条凳，凳上面对面地坐着9位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆小盏，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这已是众人围坐一起的会食了。”他说。