奶奶做的活酸菜散文

活酸菜是我的家乡富源特制的一种酸菜，曲靖人叫它水酸菜，因为它泡在水里，其实不然。

富源活酸菜的独到之处是微酸、脆而香。提到活酸菜，就想起我四、五岁在奶奶家时，奶奶做的活酸菜。

奶奶做的活酸菜是取上好的萝卜和小油菜为原料，小油菜也可用青菜代替，还可加进去萝卜缨，它增加酸菜的脆爽度。加了萝卜缨的活酸菜嚼在嘴巴里“咕巴“直响，很有韧劲。奶奶在火塘边做活酸菜，是先烧一锅开水，将洗净切成丝的萝卜、切成小段的.菜缨放进去滚水里过一下水，捞起装入双边瓦缸内，再加入玉米面调好的面水和少量酸汤脚，最后把烫过萝卜和菜缨的水一股脑儿倒进缸里，盖好盖子，在缸沿边内加入水隔绝空气，然后把缸放在火塘旁，不放任何佐料，第二就可食用。奶奶说酸汤脚不能放多，要合适，不然酸味跑进太多就不好吃了。我插嘴道：“奶奶，是不是酸汤有脚会跑？所以叫酸汤脚。”奶奶扑哧一笑：“这鬼小娃，咋这样想呢？酸汤脚就是上一次陈酸菜的汁水。”说话间，奶奶麻利地收拾好做活酸菜用的工具，说是这些工具不能沾上油烟。

奶奶做的的富源活酸菜，绿白相间，粘稠滑腻，酸脆鲜香。吃时将熬熟的红豆和汤与活酸菜一起煮开，放点糊辣椒面、姜丝和盐，这是素吃法。还可以用猪油、干辣椒把捞出的活酸菜炒一下，然后把红豆和汤一起倒进炒好的酸菜里，锅里一阵热气上腾以后，咕嘟咕嘟地煮开了，这个炒过的酸菜红豆汤下饭，那才叫香啊。

活酸菜是农家的家常菜肴，奶奶每隔几天就要做一缸活酸菜。奶奶一大清早在她的小脚鞋上盖上两片瓜叶，用绑裤脚的带子把瓜叶的梗绑好，去后院菜地里拔萝卜青菜做活酸菜，我跟在她后面，也摘两片瓜叶拴在鞋绊上。奶奶一回头看见我就嗔笑道：“背时子的，学你奶奶，你奶奶我是怕鞋子和裹脚布沾上露水泥巴。”我说：“奶奶，我也怕鞋子沾上露水和泥巴，不过我的瓜叶咋个没有你的那么拴得牢，老是会掉下来呢？你那个小脚鞋倒好。”奶奶这时就会说：“娃娃哟，小脚可受罪了……”还记得有一天早上，奶奶要去地里摘菜，她要把裤脚扎起，到处找扎裤脚的带子都找不见，比我大四岁的哥哥和比我大两岁的姐姐在火塘边烤火。奶奶问哥哥姐姐：“你们看见我的带子了吗？”哥哥答：“奶奶，我们一个男子人么要你的带子干什么？”坐在半边的姐姐一听，从衣袋里掏出一条绣了花边的带子甩在懒板凳上，赌气地说：“赔求你的。”奶奶又好气又好笑，用带子把两片瓜叶的梗和裤脚绑好，走向菜园。姐姐和我跟在后面，鞋上也盖两片瓜叶，姐姐一边走一边说：“假巴我们也是个奶奶。”我也跟着说：“假巴我们也是个奶奶。”奶奶没好气的瞪我们两眼，身子没入了青青的菜园。

等到我再长大一些可以找猪草时，就跟姐姐还有隔壁堂叔去找猪草。晌午时我们回到家，经常舀点冷包谷饭，加上冷的红豆酸菜汤，放上盐巴辣子就做晌午饭了。那个晌午饭酸香鲜，包谷的鲜甜味在酸汤红豆汤的陪伴下一丝丝在嘴巴里萦回，解渴又解饿，好吃。上小学时，我们回到父母身边，到城里上学，就再也没有吃到那么好吃的酸汤饭了。