火烧馍喷喷香的散文

也许你是走过大码头的，也许你尝尽天下美食，但叶集的风味小吃你不能错过。

叶集是个小镇，地点不怎么大，楼房不怎么高，人口也不怎么多，富裕程度一般般，但叶集人爱吃，也很会吃。即使在那年遭受了百年未遇的大水，房屋倒塌，只在临时搭建的棚子里居住，上面来人视察，揭开老百姓的锅盖，看见的也是大鱼大肉，热气腾腾。叶集人从来不委屈自己。且不说闻名全国的红烧羊肉，大名鼎鼎的史河沙椎等大菜，也不说香飘四溢的羊肉杂烩，滑润可口的糊辣汤，只说又黄又酥的火烧馍，就让你不得不爱。

火烧馍是叶集特有的小吃，走过很多地方，见多各种面点小吃，没见过有这种做法的。清晨起来，就在大街小巷的路边，你很容易看到火烧馍的摊子。就地支起泥胎的锅腔子，上置平底锅，只见师傅手脚麻利，放进发酵成熟的麦面糊，拍如满月，左手撒上芝麻助香，右手“哗哗”刷一层酒酿糟水增甜，然后上下置炭火烘烤，只消5分钟，一锅火烧馍新鲜出炉。你再看，颜色金黄，芝麻点点，热气腾腾；尝一口，外焦里嫩，酥脆香甜，满口溢香。

火烧馍有很多吃法，比较传统的吃法是夹油条，一锅新馍出炉，师傅“啪啪”剁开，5毛钱就能买到扇形的一大块，用刀从中间划开，夹上刚炸制出来的滚烫的'油条，然后配一碗稀饭或者豆浆，哎呀，真过瘾！也有的人喜欢一块一块掰开，泡在糊辣汤里吃，非常松软可口。叶集人最经典的吃法用羊肉杂烩泡火烧馍，羊肉杂烩是用羊肉炖的汤放上葱姜蒜辣椒胡椒八角等作料，烩上粉丝蛋丝豆皮丝，上面再堆上几块酥烂的羊肉，把又焦又黄的火烧馍往里一泡，那味道比西安“羊肉泡馍”不知道要美多少！包你吃得酣畅淋漓，满口流油，包你寒冬里吃得鼻尖冒汗全身暖。

我吃火烧馍不同于以上几种，我有我特殊的吃法，绝对是最能享受火烧馍本色风味的一种吃法。我小时候家住南街，最爱吃的就是南头公路附近大余家的火烧馍。那馍甜得正宗，香得地道。那时候我是中学生，好好求学上进在家里就像立了功一样。早晨起来，在我读书的当儿，妈妈就去南头给我买火烧馍，慢慢走过去，急急走回来，塞到我手里，让我趁热吃。火烧馍最美的味道就是刚出炉的时候，三个层次分明：第一层是刷上酒酿带着芝麻的一层，经炭火一烤，又香又甜；第二层是发酵麦面的本色口感，又绵又软；第三层是直接靠在锅底被烤的部分，特点是又酥又脆。我每次吃火烧馍的时候，从来不直接入口咬下去，我觉得那样就没有充分享受火烧馍的精致，我都是一层一层揪着吃，先吃甜的，再吃软的，最后吃脆的，一层一层吃下去，那感觉就是一个字：“爽！”

如果我们要写一本《叶集小吃》，肯定避不开火烧馍，如果你要写一写《火烧馍简史》，那你一定要来叶集，如果你要想谈一谈吃火烧馍的感受，请你找我哦，呵呵！