夏日嗍螺蛳散文

初夏的晚上，狮子山老城区三岔路口的露天排档人头攒动，热闹非凡，大家的餐桌上有羊肉串、龙虾、水煮花生……但有一样好像是必不可少的，那就是螺蛳。

螺蛳这道菜，在露天排档和酒店里有着截然不同的做法，酒店里一般是去了壳炒韭菜和雪里蕻等等，而露天排档里一定是带壳的。吃法一般不用“吃”这个动词来形容，而是用“嗍”，虽然很多人“嗍”不出来要用牙签挑。我认为“嗍螺蛳”比吃螺蛳更生动、更形象，也更有味道。“嗍螺蛳”绝对是一项技术活，首先要和它“嘴对嘴”，而且尽量不要有缝隙，然后刹那间猛得一吸气，这个力道和时间要拿捏准确，劲使太大、时间太长容易带出壳里不能食用的小螺蛳；劲小了、时间短了又“嗍”不出来，掌握不了这门技术的干脆用牙签挑，这速度自然慢了，乐趣少了。

记得我和老婆谈恋爱的时候，她尤其钟情螺蛳这道美味，我们时常在盛夏的夜晚到岔路口的露天排档里“嗍螺蛳”。我也喜欢这种美味，但我食辣不行，吃多了胃不舒服，常常是我在一旁呷着一小杯啤酒，欣赏老婆紧缩两腮“嗍螺蛳”的美姿。我们当时住在单位宿舍，离岔路口大约2公里，有时在夜幕垂迟的时候，老婆的'“嗍瘾”上来了，我便借此献殷勤，跑下去买一份螺蛳。最让她感动的还是在她给学生上完晚自习课以后，推开宿舍的门，就能闻到香喷喷的螺蛳，然后尽情地“嗍”起来。时至今日，每当我们“嗍螺蛳”的时候，恋爱时和螺蛳有关的情节还会浮现起来。

对农家孩子来说，螺蛳并不陌生。以前的乡村，池塘、河道、水稻田里到处都是螺蛳，有像现在吃的小海螺，还有很大的田螺。小时候，我们大部分孩子都干过“摸螺蛳”的活，这可不是游戏，因为螺蛳是鸭子的主食（以前农村养鸭子为了节约成本，往往以螺蛳作为主食），这为鸭子“筹粮”的活儿就落到孩子的头上。那时的螺蛳多，这项活也不难，一块方塘，一会儿的功夫便能摸到一篮子；让我们犯难的事，反而是摸到了大的田螺，要还是不要？大的扔了可惜，要了回去还要把它捶碎才能给鸭子吃，增加了工作量，所以很多时候“忍痛割爱”把它给扔了。

螺蛳虽多，但我们却很少享受这种美味，只有在鸭子吃不掉的时候，在我和妹妹的一再央求下，母亲才同意给我们烧几盘，倒不是螺蛳是什么高档菜肴，关键是做起来麻烦，母亲没有那个闲。首先要将螺蛳养在清水中，滴几滴菜籽油，目的是让其吐出肠胃中的泥沙，这样换水、滴油反复二三天后才行，最麻烦的是要将螺蛳的尾巴用老虎钳一个一个剪掉，不然烧起来的时候味进不去，吃起来的时候“嗍”不出来，这是既费时又费力的，是母亲极不情愿的。偶尔吃一次，“嗍螺蛳”的本领自然是没有的，我们就用小刀做一个小小的、尖尖的篾丝，挑着肉吃；有时还把汤汁淋干，揣在口袋里当零食吃。

其实，螺蛳也只有在露天排档才能“嗍”出味来！在露天的长桌前，或成群、或结对，或三五好友、或相恋情侣，或参差团坐，或相对而坐；两三盘螺蛳，三五瓶啤酒，或高谈阔论、或低语情绵，自由自在，无拘无束，“嗍”声一片。