有关螃蟹的散文

金秋时节，秋风送爽——不仅“送爽”，还送来了鲜美可口的螃蟹。以下是有关螃蟹的散文，欢迎阅读。

　　有关螃蟹的散文1

“秋风起、蟹脚痒”

秋天的北京是最美的季节。天透着那么的高、那么的蓝，长城内外，香山上下，遍地枫叶，红透了整个江山。人在这个季节觉得特别的爽快。

十月底，北京最旺的旅游季节，应战友之邀，到北京的郊区去游玩，除了观景，当然少不了吃食。战友还特别安排了一顿螃蟹。战友说，现在的北京，也时髦吃江苏“阳澄湖”的大闸蟹，而且高昂的价格反到成为一个卖点，不过这还是近几年的事情。

老北京传承吃螃蟹，过去讲究吃的是享有小天津卫的古镇“胜芳”螃蟹。虽然个头小，但壳薄肉嫩，甘美鲜醇，“胜芳”古镇，原为百里水乡，战国称武平，北齐改渭水，至北宋时，苏询任文安主簿期间，将南方种植水稻、莲藕的技术传入东淀渭城。此后，渭城的广阔水域呈现芦稻相映，荷菱飘香，鱼虾蟹藕丰收的景象。甚至有个说法叫“南有苏杭，北有胜芳”，螃蟹也就成为当地一大特产，在京津保地区，特别是京城享有盛誉。稍差一点的还有“马驹桥”的“高粱红大螃蟹”，再就是北京地产的“灯笼子蟹”了。战友说，我们兄弟也不显摆，就吃北京的“灯笼子蟹”，由于近几年南水北调，北京的水资源得到了很大的改善，如今北京郊区地产的许多水产品已经恢复了往日的辉煌，螃蟹也是如此。“阳澄湖”大闸蟹回老家自己吃去。一阵爽朗的笑声，代表着几十年的战友情。

北京人做螃蟹的方法更简单，把螃蟹洗净清蒸。傍晚时分，把十几只大螃蟹，放进蒸锅，把盖子盖上，盖子上放些重物，为了防止螃蟹受热爬将出来，这个到跟我们南方人自己在家做螃蟹是一样的，不象在宾馆饭店，要把螃蟹用绳子扎的牢牢的蒸。等到锅里的水呱拉呱拉一响，看着锅盖被螃蟹顶的一颤一颤，赶紧用手把锅盖捱住，不一会，没有了动静，顺着锅边冒出的热气，在屋里的人们，闻到了一股鲜美的清香，螃蟹熟了。

一大盘通红的螃蟹热气腾腾的端上桌来，战友准备了菊花白酒，接下来就开吃。

本以为就这样喝酒品蟹。战友却象宝贝似的拿出了两套吃蟹的工具。我们平时吃蟹，也就用十个指头把螃蟹掰开吃，有的甚至连壳带肉一口咬下，在嘴中嚼吧嚼吧，咂摸咂摸滋味，再把它吐出来，这在全国都是一样，叫“牛吃蟹”。战友拿出来的工具叫“蟹八件”。相传这“蟹八件”最早出现在江南，大概是从明代中期由江南传到京城的。通常是一个手掌大小、玲珑精巧的小方桌，一把造型美观的长柄斧，还有圆头剪、小锤子、长叉子、镊子、钎子，以及别致实用的小勺等八件。国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代，从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。明代初期，美食指南《考吃》记载，能工巧匠创制出这一整套 精巧的食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受，以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，是一种逸致的高雅餐饮活动。上乘的“蟹八件”均讲究白银制造。

平常人家能够用这套家什吃螃蟹的人已经是很讲究的了。我战友的这两套就更讲究，都是纯银的。其中有一套是前清皇宫里的用具，市值已经是天价，每年拿出来用用，也算是保养。为什么要用纯银的呢？原来有这么个讲究：河蟹因为是谈水环境生长，必须得活吃，如果死了，螃蟹马上会变质，它的体内会产生一种毒素，用纯银制造的工具还有一个辩毒的妙用。

工具虽然复杂，但北京人吃蟹调料却很简单，就用些陈醋与姜丝，甚至连盐都不放，不过也唯有这么吃，才真正吃出螃蟹的趣味。

我看着战友用这“八件”轮番上阵，叉、钎、勺、镊，或叉或剔或刮，经过一番精雕细刻，蟹壳里的雪白鲜嫩的蟹肉被彻底取出，整个过程讲究、干净、利落，有条不紊，充满音律感，然后把那蟹肉蘸上姜醋，慢慢品尝，就上一杯菊花白酒，生活之美也不过如此了。

我等实在用不习惯这工具，便生吞活剥吃了三、四个，实在是有辱这般美食。忽然我就想，如今的社会，不正如这吃螃蟹，有的精雕细啄，有的生吞活剥，有的偶尔尝之，还有的只能望之兴叹吗？

吃过鲜美的螃蟹，用放着菊花辩的茶水洗洗手，去去腥味。抬头望去，四合院屋顶的青瓦上已然撒上了一层薄薄的银光，夜空里的皓月如玉如盘，远处偶尔飘来几声蛐蛐的鸣叫声，及夹杂着谈谈桂花香的阵阵秋风... ...

秋天，真就这么美丽！

　　有关螃蟹的散文2

小时候我家住在简易平房里，周围的邻居多是湖北人和湖南人，饮食习惯与我们下江人有很大的差异。每年重阳前后吃蟹成了我家的一道风景。那个时候，人们的收入有限，加上饮食习惯的差异，街坊们很少吃蟹，当然，也有很多人不知道怎么吃蟹。我吃蟹是在父亲的传授下吃的。

每当我家吃蟹的时候，父亲总是将吃蟹的一些讲究与技巧告诉我们。这个时候父亲左手持盛着黄酒的酒杯，右手持蟹脚，呷一口黄酒，吃一口蟹脚肉，将如何制作蘸料，吃蟹的顺序、蟹的哪些部位不能吃，等等与吃蟹的有关常识娓娓道来，听着入迷时胜似吃蟹。

吃蟹有很多讲究。蘸料制作得当，更增添了蟹的味道并可以防止吃蟹不当造成的不良后果。曹雪芹在《红楼梦》第三十八回回末有一首《螃蟹咏》里就说得很清楚，吃蟹的时候要使用菊花和生姜。诗曰：

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄，

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

这首诗里谈到了两点，一是除去蟹的腥味除了用酒以外还需用菊花，二是因为蟹属凉性很重的食物为了防止吃蟹积冷要用生姜。李时珍在《本草纲目》里比较详细的描叙了生姜的药性：辛、微温、无毒。中医讲究五行之说阴阳之道，即辛药治寒病，正所谓“热从火化，寒为水气，热能胜之。辛热以散寒，苦甘以胜水。水之正味，其泻以咸”。吃蟹用姜即可明了了。

蘸料所用原料有醋、酱油、砂糖、姜，讲究者将姜剁茸后与醋、酱油、砂糖混合隔水炖二十分钟即可。我们这里说的“隔水炖”，是将蘸料装在碗里，锅里装水，碗再置锅中，碗里的蘸料与锅里的水不混合。“隔水炖”按照现代化工原理属于萃取过程，就是将生姜里的药用成分用“醋”提取出来，让生姜发挥更好的药理作用。“隔水炖”最大的好处是锅里的水温至水沸腾时始终保持100摄氏度，可以避免因温度过造成生姜的有效成分挥发。

螃蟹买回家洗净，生的做熟，两种方法。一是煮蟹法，即蟹置入盛满滚水的锅内，加生姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟；二是蒸蟹法，水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。无论煮或蒸，一定要把螃蟹的脚爪用线缠捆住，不然，活螃蟹在受热时会拼命挣扎，将体内的蟹肉消耗殆尽。

吃蟹讲究慢工出细活，吃蟹的顺序也有讲究。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。其次吃蟹钳，蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。再次吃蟹黄。吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。最后吃蟹肉。蟹肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

父亲年轻时在旧上海打工，见过十里洋场很多有钱人家吃蟹时的讲究与排场。

其实，早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。

在旧上海，富裕程度不等的人家的“蟹八件”，其材质也有很大的差别，从金到银再到铜，条件差的用竹制牙签剔蟹肉或干脆用蟹腿的尖尖剔食。

购买螃蟹也有考究，死螃蟹万万不能食用。挑选螃蟹时先看外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛条件的属上品。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的.，食味必鲜。

父亲去世已三十多年，年年吃蟹年年忆父亲，谨以此文代蟹祭奠父亲。

　　有关螃蟹的散文3

昨天下午回到家里，在客厅看了好一阵书了，一个人的家里极其安静，突然间，我发觉外置的窗台上没了动静。心里一惊，连忙放下手中的书，爬到窗台上养螃蟹的塑料桶里一看：果然，小一点的那只螃蟹已经把方格似的白肚子翻过来了，异样的安静，它终究成了同伴的美味。可是，我并没有意料中的忧伤。

我竟然毫无敌意的看着那只大点的螃蟹，我无法得知它是什么时候钳下同伴的仅剩的一条半腿，然后淡定享受完美味的。此刻，它饭饱心胜，仿佛将军一般，八只脚支棱在我放在桶底的石头上，两只大钳子若待命的士兵般，擎在半空。我竟然连平日里拍打教训它一下的心思都没有。就在在昨天之前，我还天天操心，随时“监督”他们，时时“平息”它俩之间的纷争。

我本不喜欢养活物，因为讨厌异味，但拗不过爱心满怀的儿子，他稚嫩的声音央求我：妈妈，螃蟹好可爱啊！我们养只蟹蟹吧！我于是选了两只“势均力敌”的螃来养，养两只的初衷，是怕一只会孤单，会对活着感到渺茫，潜意识里希望它俩能在囹圄里相濡以沫，或者患难与共。然而，事与愿违，第一天我就看到它们“同室操戈”！它们时时“斗志昂扬”，常常八条腿支棱着，面向对方，钳子擎在空中成张大的“V”状。

起初，我一看见它们“蓄势待发”就连忙敲打它们褐色的背，让他们受惊吓而息战，又一边把火腿切细条投食。然而，它们不为所动，我以为是因为受惊吓不敢享用罢了，可是第二天早晨我就发现那些火腿条还是“安然无恙”的躺在螃蟹的旁边，水有些浑浊，异味阵阵。我屏住呼吸赶紧给它们处理变质食物、换清水，又投以牛肉条，一个小时后去看，牛肉条无所事事的在水底、在石头上，而大一点(儿子给它取名大蟹蟹)的那只已经把小蟹的一直钳子牢牢夹住了！我又紧急救援，用一只小棍使猛敲大蟹的背部，迫使它松钳。一边快速想解决问题的关键，我是不能眼睁睁看着他们互相残杀哦，食物！对！必须解决食物问题!

咨询之后知道，容易弄到的他们爱吃的要数蜗牛和蚯蚓了。挖蚯蚓我们没经验，我于是和儿子常常去草丛茂密的地方寻觅蜗牛的痕迹，潮湿或下雨的天气还是很容易的，只是我们的日常生活变得更加忙碌了，最让我难以忍耐的是每天要忍受气味刺鼻的气味清理水桶。螃蟹的吃东西很刁，他们常常把蜗牛有内脏的尾部留下来不吃，而这些剩“肉”半天功夫就会散发异味。不到一周，我就很烦了，索性不去管它，反正儿子似乎也不那么关注它们了，我就给自己松松绑。

于是我常常听见窗台上的塑料桶里发出窸窸窣窣的声响，眼不见，心不乱，我忍着不去理会，任它们自生自灭。然而终究又不能全放下心，等到隔天去看时，发现小蟹少了两条腿，令人诧异的是，我看见大蟹傲慢的支棱在一块石头上，两只椭圆形小黑豆一样的眼睛伸出它的背壳，囧囧有神的盯着小蟹，而小蟹竟然在石头缝隙处，钳子夹着半条腿，没有惊恐，也没有哀伤、一脸平和的在往它那不停翕张的嘴里送！发生了什么？小蟹在吃谁的腿？观察，推测，结论是;大蟹成功卸下了小蟹两条腿，在享用时，被小蟹抢到了半条腿。天哪！这怎么可以？吃自己的腿?

可，这是事实！

我被迫又去后院找来一些不知道有没有“内容”的蜗牛投食给螃蟹。窸窸窣窣的声音还是不时传来，也许是因为我投的是蜗牛的空房子，或者是因为厮杀已经拉开序幕了，停手很难了，又或者是因为它们致力于对美食的狂热追求?我的心里略过莫名的悲伤:饥饿真的会让生命疯狂到连同类不放过吗?那么，以吞噬同类而获存的生命又有什么意义？干掉同类之后的孤独难道会比死亡好受？

我终于还是无法容忍这种残忍，时不时的去干扰他们的厮杀，然后也见证了小螃蟹从失去两条腿到失去三条、五条，到后来的只剩一条半。我有些夜不能寐的在思考：难道这两只色泽几乎一样、出自一条溪沟里的螃蟹之前从来都没有遇见过？没有任何血缘?或者它们从来不知道它们是同类？但与此同时，我也想起了一个故事：当年佛祖遇到鹰叼吃一条蛇而心生怜悯去营救，不料鹰说，您救下蛇，我就面临饿死，您救一命而损一命，有什么作用？

第二天下午下班回来，小蟹的八条腿尽失，白方格的肚子朝上，随意的举着两只钳子，安静的躺在桶底了，奇怪，我竟然没有意料中的那样悲伤。