镇江锅盖面散文

说到镇江，自然而然就会想到镇江锅盖面，对于镇江锅盖面，但凡去过镇江的人，都知道镇江有三怪，其中一怪便是“面锅里煮锅盖”。有人会问：面锅里怎么会煮锅盖呢？相传是这样的：

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。镇江锅盖面的面条是跳面,所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的.。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指向那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

听了镇江锅盖面的来历，没有吃过的朋友是不是已经垂涎欲滴了呢？脑海里是不是想到了乾隆皇帝，想到那对煮面的夫妇，想到那些津津乐道的吃客们了呢？我第一次吃锅盖面，也是奔着这个传说去的，而且我满脑子想的都是小时候看的一部电视剧《戏说乾隆》里的乾隆，那样英姿飒爽的一个皇帝，那么个风流倜傥而又多情的男人，连他都赞不绝口的面，何况我们这些凡人呢？·······镇江锅盖面的种类也非常地多，有香肠的、鸭肝的、鳝丝的、肉丝的等等等等；镇江锅盖面软硬适度，老少皆宜，还有那独门独制的面汤，配上镇江的香醋，那味道真的没法形容。特别要说明的是，镇江锅盖面虽然好吃，但是价格也很实惠哦，是真正的老百姓吃得起的好面。每一次吃锅盖面，我都会在那口飘着锅盖，热气腾腾的大锅边驻足一会儿，记得小的时候，我们家灶台上用的也是木头的锅盖，但是从来没有问过爸爸那木头锅盖是用哪一种树木做的，而在吃镇江锅盖面的时候，有一次，我忍不住地问面馆里的师傅，师傅指着锅盖，满面笑容地说：这锅盖呀，还真得保密！呵呵，不过在我的一再追问下，他还是告诉了我，原来锅里的小锅盖是用松木做的，松木不仅轻而且还有一种淡淡的清香,加上镇江锅盖面独特的配料，下出来的面，那真的是一个字“绝”！

也许有人会问：镇江锅盖面非得到镇江才能吃到吗？其实也不是的，随着镇江锅盖面的知名度大增，很多外来游客经不住锅盖面的诱惑，竟然把这种美食学到手里，传播到祖国各地。但是我还是喜欢在镇江吃锅盖面，有一种地地道道的江南味道！