厨娘手册之读书偶得散文

看书。依然是汪老的书。

汪老在一篇美食文中详尽的介绍了许多家常菜的做法，这让我看的津津有味。真的不枉我爱了他一场，哈哈。若老先生泉下有灵，知晓一个后辈小妇人对他痴迷至此，会是怎样的表情呢。我想他会摇头微微一哂，也许会烧一道拿手的家常小菜给我吃吧。那我该是何等的幸运。

昨天买了豆腐，是因为他在书中写了几种豆腐的做法，正好家里有新熬的大骨汤，想着可以做一道解馋的菜，忍不住跃跃欲试。老先生是江苏高邮人，南方人说做菜是烧菜。记得那年在安徽小住，一个安徽的朋友每到做饭的时候就说该烧菜了。我记得那个盛夏江边会有小船靠岸，船上是正新鲜的活的小江鱼，青皮，江鲫一类的。买回去总是他亲自做，不用厨娘动手，红烧清炖都稍稍的有些辣，味道很正就着米饭，我这不吃米饭的也能吃上一碗。回到家，学着他的样子做，却做不来那种味道，想来江里和海里的鱼儿总是不同的。

先生在书中详尽的说了几种烧豆腐的做法，我最感兴趣的是他说的虎皮豆腐，虽然我很少吃这种油煎的`食物。可是在他的笔下，却由不得我不得不垂涎三尺。那么就照着葫芦来画个瓢吧。老豆腐切成两寸厚的片，放在加了少许油的平底锅里，略微煎过，“不要剪得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名【虎皮】”【先生原话】。

于是，我也小心翼翼的煎了虎皮。然后热油起锅，加入葱姜蒜酱油绵白糖爆锅，南方人做菜都爱加点糖，我在先生别的文章见他写过，好像是说北京人做菜是不放糖的，而他的菜都是放的。我严格按照步骤来，也放了白糖。然后放入泡发过的海米爬虾肉，先生说他用干贝，我没有，就用了爬虾肉，再兑入煮骨头汤，把虎皮豆腐推入，大火煮开，即改小火咕嘟十五分钟，然后收锅装盘上桌。家人都说好吃，海米和爬虾的鲜味都收在豆腐里面，别有一种滋味。我尝了尝，很香。我终究是清淡惯了的，感觉有些油腻，但还是吃了两块豆腐。

朋友送来一袋子荠菜。初冬的荠菜有一股凛冽的清气，怎么做都吃的唇齿留香。一般来说，老家都是包饺子包包子，加上猪肉，再加点白菜海米，味道极好的。老先生却不厌其烦在好几篇文中都写了他的一种荠菜吃法，每读到一次，就神往一次。荠菜在开水焯过，细细剁碎，以手在盘中抟成宝塔状，香干切碎如米粒状，海米泡发，切姜末青蒜末备用。把香干海米姜末青蒜末捏在一起，分层码在荠菜中，然后好酱油，香油香醋调料汁，待荠菜上桌，将料汁自塔顶淋下，推到宝塔，搅拌食用，风味绝佳。我一一照做，只是这宝塔怎么也抟不好，想来还是我笨了些。万般无奈，只能将诸料一起拌了，直接装盘上桌。这样的菜，是我爱的。果然好吃，下次再做，我想加上蒜汁，应该会更好吧，更符合我的口味。

书，继续在看，反复在看。再看到好的，还会照着来做。