第一次济南吃鲁菜散文

上世纪八十年代中期，我从南阳调到烟台工作，途中路经济南。我们去拜访了一位多年未见的老同学。他说：“你第一次到济南来，我一定要请你好好尝一尝济南的鲁菜。”于是我们就在他家附近的鲁菜第一家饭店吃了一顿鲁菜大餐。那是我第一次领略了鲁菜的风采，留下了很深的印象。

那天正是六月流火的天气，济南已经热了，老同学卢伟祥非常热情，我们吃的十分开心。卢伟祥说：“鲁菜的品种很多，口味也大不相同，今天咱们点几个有代表性的，等以后你们在烟台定居了，要经常来济南聚一聚，咱们还有机会慢慢品尝。”于是他拿起菜单了，让我们点菜。我说：“鲁菜我没吃过，也不知道什么菜是代表性的'，还是大哥来点菜吧。再说我们今天还要急着赶车，你就随便点吧！”于是卢伟祥就三下五除二地点了几个菜。

先上来几个凉菜，一个是凉拌海蜇皮；一个是黄瓜丁凉拌海蛏肉；另一个是黑木耳凉拌小菠菜；还有一个是鸡蛋皮凉拌粉丝。这些菜都是第一次吃，在河南从来没有见过。

第一个热菜是一盘油焖大虾。我是第一次见到这么大的对虾，于是惊呼一声这么大啊！卢伟祥大哥说：“这样的对虾，在咱们山东地界只能算中等水平，烟台出口的对虾都是两个一斤的。”我简直不敢相信自己的耳朵，有这么大的对虾吗？

卢伟祥大哥说：“做油焖大虾，首先是对虾要新鲜，这样虾脑多，才能做出洪亮的色泽。当然有时候不太新鲜，店家也会放入一些番茄沙司增加色泽。”我夹了一个，仔细剥去虾皮，放入口中慢慢品尝。原来是甜口的，甜中带咸。卢伟祥大哥说：“甜中带咸是这个菜的特色。”我点点头，表示明白了。

第二个热菜是葱烧海参。我问：“这是新鲜的海参吗？”卢伟祥大哥笑了，说：“这是用干海参泡发的。泡发的过程比较复杂，以后你回烟台学习吧。”我不好意思多问。就低头吃起来，可是用筷子夹了几次都滑掉了。卢伟祥大哥用汤匙帮我弄了一个，说：“做海参都需要勾芡，这样吃起来口味好，放在盘子里好看。”从那一餐开始，我就想着到烟台以后，我一定要学会泡发海参。学会做葱烧海参，因为那种爽滑的味道给我的印象太深了。

第三个菜是辣炒鱿鱼。我以前仅仅听说过“炒鱿鱼”这个词，不知道为什么把开除职工叫“炒鱿鱼”。这一次我突然明白了，炒鱿鱼就是卷铺盖的意思，因为那些炒鱿鱼都卷曲着。我说：“卢伟祥大哥，我今天才弄明白炒鱿鱼为什么和开除职工联系上了。你能给我讲一讲炒鱿鱼的做法吗？”

“这简单，将鱿鱼须切下，去掉内脏，洗干净。在鱿鱼表面上切十字花刀（注意不要切透），再分割成大块，洋葱切细丝；国烧热，放入油，放入洋葱丝，炒软，放入切好的鱿鱼，炒到卷起鱿鱼卷为止。最后放入蒜片，香辣酱和白砂糖，出锅装盘即可。”卢伟祥大哥娓娓道来。

第四个热菜是糖醋熘鱼。这个菜我在河南吃过，那时候用的鱼是黄河大鲤鱼。味道也很鲜美。这次吃鲁菜，鱼选择了渤海湾的黄花鱼。感觉和河南的黄河鲤鱼比较起来，少了一点土气味，多了一点海的味道，也是独具特色。

近30年过去了，我已经从外地人变成了山东人，但是第一次吃鲁菜的新鲜美好的感觉至今不忘。因为请我们吃饭卢伟祥大哥花了半个月的工资。山东人的慷慨大方可见一斑。