古刹有清味散文

名山多古刹，古刹有斋食。面对禅林暮雨，我感悟山墙边的竹韵，虚空间的梵音。雨后，山寺前的奇石滚落晶亮亮水珠，萦回空谷的梵音，使浮躁的心绪变得平和。这时，先贤“淡味是真味”的见解，渗透我心境。由此，联想起数十年采记之余，与古刹斋食“妙遇”的情景……

厦门南普陀、舟山北普陀的斋食，妙就妙在于鲜淡中透出几许“不可说”的滋味，无论是形状、口感、配色、食境……都能使人在咀嚼后，感到余味悠长。记得当时，我像在用餐，像是在参禅，也像是在品悟自然造化的精致演变。

翻阅史籍，曾留意过禅林自创的特色斋食。清代掌故逸闻汇编《清稗类钞》册页中，仅介绍了少部分：“寺庙庵素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”

初品真正意义上的斋饭，是在舟山市普陀的息耒小庄。那是个斜洒杏花雨的日子。店内外清雅淡朴，当我凭栏赏鹤、放眼观海、侧耳听琴、凝神品茶时，其感受，远非怡悦二字所能涵盖。品过三菇六耳、芋头竹笋及豆腐制作的斋食后，赴潮音洞前听涛，在紫竹林里看竹，心海好放逸、好澄澈……

甲申仲春，当我第二次登上“莲花佛国”九华山，接待者安排午餐时，我道出“品素”的想法。因为，几年前，我首次参拜地藏王菩萨时，曾站在天台正顶，遥看香烟缭绕、钟磬木鱼声与诵经声交响的九华街，曾有过入寺品素的念头，只是当时采访工作尚在进行时，无暇享用。

我以为，作为八大菜系之一的徽菜，很久以前便以本味儿突出、鲜亮不腻著称，特别是由史潮泛载而来的传统名菜，若加以精致，大可列入佛家素宴，比如问政山笋、八公山豆腐、包河藕粉等。

重登九华山，见到聚龙大酒店、东崖宾馆等食宿地，精美素食早成系列。特别是“以素托荤”的菜肴别具一格。

那晚，一壶九华毛峰、一桌精美素餐，伴随史话漫漫……

建于北宋的迎江寺与振风塔，是安徽安庆知名景观。怀着敬仰之心前往礼拜，最惬意的午餐，当是迎江寺茶楼之佳作——素锅贴。

外焦黄、内鲜美的素锅贴有多种馅料，或用冬菇、玉兰片，或用茶干，配菜以季节区分。秋冬两季搭配白菜，春季则搭配地儿菜，夏季搭配蒿儿菜。不同季节，有与之相应的滋味。

我以为，清雅素食，不应拘泥档次与规模，以适口为好。台湾星云大师游南京时，一份令他极为满意的'早餐菜谱，我用心珍藏，每每阅览，颇感食趣。第一天是，芹菜干丝、拌山野菜、泡菜、腐乳、素菜水饺、香打麦场、什锦素炒面、芥茉小包；第二天是，螺丝酱菜、香菜拌酸菜、脆桃仁、芝麻菜心、素菜小包、玉兰饼、茶釀元宵、雪菜猫耳朵；第三天是，菜拌腐竹、花生拌苔菜、什锦酱菜、冬菇、豆茸煎餅、素菜蒸饺、菌油面、芝麻糖元宵、香打麦场。

得职业之便，数十年奔波采记，入名山古刹、品清丽斋食，竟成为印象中的一抹霞彩。我多次在江南古寺礼拜时，都有漫空丝雨飘落，由此愈发显得禅院里藓碧竹翠，烟岚深处的木鱼声似有似无。记得在杭州灵隐古刹，我听到一则与该寺有关的传闻：中秋之夜，寺里的火头僧半夜正在烧栗子粥时，忽见无数桂花从天而降，恰恰落在烧好的栗子粥里。第二天，众僧都觉得此粥花香扑鼻，视为奇粥。原来这桂花是月宫嫦娥为寄情于故国亲人而散落的，日后，寺周围连同杭州城便多有桂花树，每到中秋，城内外漫飘桂花的清馨。于是，“桂花鲜栗羹”这道美食便流传下来。其做法倒也简单：将鲜栗肉切簿片，锅中水沸后放栗肉与白糖，再沸时，撇浮沫改微火，将鲜藕粉调匀入锅，待羹状时出锅入碗，将青梅切成薄片点缀于羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈红黄绿白，口感甜香爽滑，此时闭目遥听古寺的月泉松吟，心境格外澄澈。