家乡的哨子面散文

哨子面，最有名气的当属岐山哨子面了，再下来就是长安的清汤哨子面，这些我都吃过，但若问我喜欢吃那种，我的回答却不在这两种之间，我最喜欢吃的是我们家乡的哨子面。我们那儿的红白喜事必有哨子面，而且事后亲朋好友及乡党们必要对当天的哨子做一番评价，可见哨子面在我们家乡的地位。

这种哨子面的做法我大致清楚，但我却深深地明白这是一种很讲究的哨子面，一是它的哨子，再就是它的面。

先说哨子吧，一般用肉汤，烧开后里面下上过油的'豆腐丁什么的，再勾芡，注意，一定要勾芡，这是不同于其他哨子的地方，然后倒进炒好的哨子头，这里面有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等，最后撒上菠菜、韭菜等浮菜，这样哨子就做好了。这种哨子讲究的是下有沉底的，中有悬浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶莹透亮，香气扑鼻。看似简单，但一般人还真的做不来，这种哨子色香味形俱佳，看着赏目，吃着爽口，好多人不吃面，专喝哨子。有个当地很有名气的老厨子曾给我炫耀：谁家再多的客，哨子面没让“拉脱”（方言：意思是主家来可超乎预料，准备的不够吃了）过，一看人多了，面不够了，就赶紧多打一些哨子，并吆喝，今儿个的哨子美的很。好多人就去舀哨子喝，呵呵，喝了哨子，面就吃得少了。

下来再说面，面要硬，要醒到，主要的要加碱面，就是我们说的碱面。这种面条再重叠的它不粘，出锅后定要过水，这样面到嘴里光滑、细腻，老人呢一般把过过水的面再回面汤锅里过一遍，当地人把这叫“套一哈（音）”。

最后不得不说的是，如何盛饭。喇叭头碗，一筷头面，浇满哨子，上席！席上配有酱油醋油泼辣子可根据自己口味添加。农村里有饭量好的据说可以吃一盘，一盘也就是八碗。我吃不了八碗，但吃个三四碗还是没问题的。没办法，就好这一口。

虽说在外几十年，按说各种名吃也吃的不少，但还是最爱家乡的哨子面。