焦家巷的饺面散文

在邮城，说到谁家的饺面最有味道、最好吃，我会脱口而出：“是焦家巷饺面店下的饺面，最头牌。”其实，那家饺面店并不是座落在焦家巷子里，而是坐落在焦家巷子路口对面的中山路上，出焦家巷巷口向右看，街对面就是那家饺面店，以附近的巷名作店名，方便了顾客。焦家巷在邮城出名，完全是因为那家饺面店下的饺面，让它名声大噪。

记得小时候，每天上学都要从这家饺面店经过，走到距离店很远的地方，便会随风闻到从店里飘出的那种虾籽酱油拌和着胡椒、荤油味的那种诱人的香味。那时物价水平低，一碗阳春面就八分钱，而一碗饺面也才一角五分钱。但是，要知道当时一个工人一个月的工资，也就是二、三十块钱。一天来回四趟地从饺面店经过，我得有足够的毅力抵御从店里飘出来的香喷喷的气味。每个星期六下午放学，我会坐着店里的长板凳，慢慢地吃着放在四方桌上的，那一碗属于我的热气腾腾、香飘四溢的饺面，成为那里的食客。焦家巷饺面店下的饺面之所以出名，是因为店里的面条、饺皮、肉馅和调料制作工艺的独特和精制。焦家巷饺面店的面条、饺皮均是店里自己生产，店堂连着的里间，就是生产面条、饺皮的工作间，屋子里放着生产的机器。每天天不亮，店里的师傅就要生产全天用的.水面和饺皮。据讲，店里的面条、饺皮好吃，关键在于师傅和面的水量、对碱的份量和面皮机轧的次数。包饺子的肉馅，制作更有讲究，肉要肥瘦搭配均衡、加葱姜，要掺一定量的水，往一定的方向搅拌，搅拌的时间全凭师傅的感觉，肉馅搅拌的功夫到位了，肉馅的口感会鲜美。另外，肉馅所掺的水要适宜，水掺少了，肉馅口感不鲜嫩；水掺多了，肉馅味淡，且饺皮容易被水涨破

焦家巷饺面店的阳春面好吃，好吃在佐料，虾籽酱油是经过特别的熬制，葱选新鲜的小米葱，荤油选猪的板油熬，胡椒一定要黑胡椒味道才正才浓。一大锅的水热气腾腾，上下翻滚，水开了，下面的师傅将一大捧水面丢进锅，然后将一只只放好佐料的三泓碗放在开水锅里蒸，让碗中的佐料相互中和、渗透，仅分把钟的时间，所有的碗又被捞起码放在锅的灶台上，浓郁的香味开始弥漫在四周，调足了食客的味蕊。面条熟了，师傅一手拿一双特制的长竹筷，一手拿一只篾制的竹兜，将面条叉进竹兜，出锅的面条离开汤锅要颠两下，让面汤尽可能地漏出竹兜，这样的面条吃起来爽口。下饺面，要比下阳春面程序多，因为面条和饺子煮熟的时间不一，饺子要先下锅，后下面条，否则，不是饺子不熟，就是面条沤烂。我喜欢吃饺面，是因为花不太多的钱，能既可以吃到面条，又可以吃到饺子；既品味到阳春面的滑爽，又品味到饺子的鲜美，真正是一举两得。

儿时的记忆，就象是身边清澈而流淌不息的市河，历久弥新。现在，我还时不时地去光顾焦家巷饺面店，去寻找儿时的感觉，去搜寻脑中当年一切有关于焦家巷饺面的记忆，焦家巷的饺面店仍在，阳春面和饺面仍有，只是下面的师傅人换了，但饺面的味道依稀还在。