关于红薯的记忆散文

红薯有很多种吃法，即可当主食，也可当菜吃。主食不外乎窝头、饼子和面条等等；红薯做菜恐怕很多人没吃过，甚至闻所未闻。

姥娘是做这种菜的好手，她把红薯切成条，放在热锅里炒八成熟，放上调料和盐，最后必须多洒些醋。吃起来甜中带咸，酸溜溜、脆生生的。记住别炒熟，熟了就只能当饭而不成为菜了。

我还记得姥娘把红薯的细藤秧在开水里煮熟，再捞出来凉拌，放上佐料，吃起来也蛮有滋味。

红薯一身都是宝，红薯秧可以喂牛羊；红薯叶是喂猪的好饲料；红薯干除了是人的主食外还可以造酒，用红薯也可以制作成饴糖。

提起饴糖，我倒想絮叨几句，那时候，几乎每个村甚至每个生产队都有饴糖厂，它那个香甜味离老远都能闻道。孩子们没事就爱去那玩，有时趁大人不注意，伸手插进缸里，捞起一把就走。记得大冬天，饴糖黏稠，手插进去却抜不出手，遇到饴糖厂的工人追赶时，我们边跑边吃……

我最喜欢吃的是油炸红薯丸，它的做法很简单，把蒸熟的红薯去掉皮，放到盆里洒些糖，用手捏碎搅拌均匀，再洒少许面粉，放在手心揉成圆球，放进油锅里炸。炸熟以后呈金黄色，看着都有食欲，我总是一口气吃饱才住口，真是没办法，拿起一个塞嘴里，还没吃完就又去拿第二个，不到吃饱是不会撒手的。

还有一种叫做蝌蚪面的'，也是用红薯干面粉掺进些许小麦面，调和成不稀不稠的糊状，放进下粉条的铝勺内。由于勺的洞眼大，面糊呈圆球状通过洞眼漏了下去，在漏下去的过程中都带有一个小小的尾巴，形状酷似小蝌蚪。它们下到锅里由于开水的滚动，活龙活现地真象小蝌蚪们在水中追逐嬉闹和游弋。

用笤篱从锅里捞出来，盛进碗里，再加进早已调制好的葱姜蒜和酱油醋，偶而吃一次，味道蛮不错。

那些年，天天黑窝头，人们也厌烦了，就变着花样吃。饸饹面在当时比较盛行，饸饹机外形酷似铡刀，在下面木棍中间掏一个比碗口细些的洞，下面钉一个有好多钉眼的铁皮。上面有一个细些的木棍，一头与下面木棍捆挷在一起，中间用铁丝捆挷一个与下面洞稍小些的木橛子。

灶上面蒸着满锅的窝头，掀开锅盖，用筷子插住一个窝头以极快的速度塞进洞里，然后两人用力压木棍，木橛子把窝头硬往下压，圆圆的饸饹面便冒着热汽哧哧地从洞里钻出来，落进木板上。热面必须晾开，不然又粘在一起。

一般都是几家人商量好，我的窝头蒸好，你先来给我帮忙；等我的挤压完，再把饸饹机搬到你家，众人再给你帮忙。因为这不是一两个人能完成的事情，需要大家互帮互助才能完成。

后来发展到用机器压饸饹。它们不用把面蒸熟，而是把面用水拌均匀，不干不湿。要用几个人挽起袖子用手把面翻过来翻过去，直到手握住是一团，落下来就散开，这样的面基本上就合格了。最后用马勺舀到上边一个铁斗子里，里面是一个螺旋轴，硬把面给挤压出来。机器挤出后基本也熟了，伸手抓起来就可以吃。这样的饸饹光滑、绵长、筋道，跟粉条一样，用木杆挂起来晾着。做好后，就下乡吆喝着叫卖！

可能用红薯还会做些其它食物来，只是我不知道罢了。

红薯不需要很肥沃的土地，一般的干沙地就很适合它，只要给它上些农家肥就行，它的藤秧能长几丈长，你缠着我，我绕着你。把整个地面都罩严了。红薯在地下默默无闻地生长着，直到成熟才被人刨出来。可惜最近这一二十年，很少见到红薯了。

好多年没吃过窝头，红薯也偶而吃一次，时常想起红薯和由红薯制作的食物，对它充满了感激之情，很想念红薯，因为是它让我和父辈们在困难年代里不至于挨饿，好多人因为有了它才逃得活命，度过了饥饿难关！