酸菜的风味散文

酸菜，是东北人贮藏蔬菜的特殊方式方法。每年秋季，大约在十月中下旬，大白菜的收获季节，各家各户都要根据自己家人口的多少，购买一定数量的土豆萝卜大白菜，尤以白菜为重，以解决整个冬季的吃菜问题。这些白菜的相当一部分，被家庭主妇们腌制成具有特殊风味的酸菜。

现在已经没有几个人还费心费力地去折腾着腌制几棵酸菜了，市场上一年四季，只要你想吃酸菜，随时都可以买到。甚至可以买到切成丝的，剁成饺子馅的。买回去洗洗，或者切点薄肉片汆点酸菜汤，那味道鲜着呢。或者剁上点肉，必须是肥肉，放齐了调料，把面和好了，醒半个小时，一家人围在一起，和和美美的擀皮的擀皮，包的包，一会功夫，饺子就像一个个小胖猪似的摆满了盖帘。再捣点蒜酱，淋上点酱油味精，那饺子一咬直淌油，吃起来又香又解馋。不过，从市场上买的酸菜，吃起来，怎么也赶不上自己家腌制的酸菜吃起来鲜美可口。

我上小学的时候每到秋末，母亲就从买回来的大白菜里，挑出一些半心的或者是爬拉棵子菜，把缸刷干净了，再烧上一锅开水，就开始准备腌制酸菜了。刚刚懂事的我和哥哥，站在酸菜缸边上，一边帮着母亲择白菜上的.老叶子，一边天真的问母亲：“妈妈，酸菜要多长时间才能吃啊？”母亲总是不厌其烦的回答：“酸菜需要很长时间才能腌制好。”“妈妈，一个星期可以吗？”“傻孩子，腌酸菜需要一个发发酵过程，最少也得一个月才能腌制好。”说着话的时候，母亲把焯好的白菜，一颗一颗的摆放在缸里，摆放好一层，母亲就撒上一些盐。我奇怪的问：“妈妈，你在白菜上撒盐干什么呀？”“噢，白菜上撒盐，既可以使白菜发酵得快一些，缩短发酵过程，又可以防止酸菜腐烂。”

那些年，我们家人口多，舍不得买满心菜，大部分都是半心菜或无心菜，尽管如此，酸菜腌制好后，我们也把它当成冬天最好的菜肴。母亲每次做酸菜，都要把酸菜切成很细很细的菜丝，放点粉条，做成鲜美的酸菜汤。如果有肉，就切上点肉丝，炒一盘可口的酸菜肉丝。虽然做酸菜时很少放肉，只是放点大油（猪油），仍然能使我们胃口大开。看着我们狼吞虎咽的样子，母亲便放下筷子，脸上挂着慈爱的笑容，静静的看着我们。

尤其使我们难忘的，是那酸味醇厚的酸菜心，常常成为我们这些孩子们冬季的代用水果。

每次母亲切酸菜的时候，我们几个孩子就围在旁边，饥渴的眼睛盯住母亲的脸。母亲总是慈爱的笑着，把扒出来的酸菜心，分给我们兄妹，那独特的酸味，吃起来好像比什么水果都好吃。

时间过去很久了，漫长的岁月，在人生的旅途上，给人的感觉却是短暂的，母亲也随着岁月的流逝，逐渐的衰老。但是，她老人家始终把儿女挂在心上，每当我们带着孩子回到母亲身边，母亲总是张罗着，让我们吃得丰盛些。如过是冬天，总是不忘给我们做一道鲜美的酸菜。母亲已经离开我们十年了，我常常在母亲的忌日，陷入一种无言的悲痛中很久很久难以平静心中的怀念之情。

又快到冬季了，每当我品味酸菜那独特的东北风味，便想起儿时的许多往事，想起母亲，想起母亲为我们做的鲜美可口的酸菜；想起母亲那慈祥的脸上带着的微笑；想起母亲为我们操劳的一生。